隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？
逛菜市場，少買四類食物
很多人喜歡逛菜市場，需要提醒大家的是，并非所有的食材都適合在菜市場購買，尤其是以下幾類。
腌菜。腌菜在腌制過程中或多或少都會有亞硝酸鹽產(chǎn)生，但亞硝酸鹽的含量并非恒定不變，會有一個先上升后下降的過程，腌制后，半個月左右達到峰值，此后遞減。建議吃腌菜時，要么在剛剛腌制后幾小時內吃完，要么等到20~30天后再吃，相對更安全。小攤販不一定了解相關知識，可能腌制幾天就開始售賣，大大增加了攝入過多亞硝酸鹽的風險。同時，菜市場上的腌菜腌制條件也無法得到保證，雜菌生長繁殖會造成微生物超標。在售賣過程中，操作不規(guī)范也可能帶來微生物，尤其是致病菌的侵染，增加食品安全風險。
干貨堅果。菜市場的干貨堅果一般都是散裝的，如儲存環(huán)境條件不當，很容易吸潮。堅果吸潮后易滋生霉菌，產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強致癌性。干貨吸潮會加快腐敗變質，不但影響口味，還可能造成微生物超標。另外，散裝食物隨手可抓，大大增加了致病菌污染的風險，威脅人體健康。
鹵味熟食。鹵味熟食是人們難以拒絕的美食，菜市場隨處可見。然而，菜市場上的小攤販一般衛(wèi)生條件簡陋，并沒有低溫保存的冷柜與消毒殺菌設備，散裝熟食極易滋生微生物，導致腐敗變質。再加上小攤販基本沒經(jīng)過食品安全操作培訓，很難按照正確規(guī)范操作，刀具、餐具生熟不分，很容易造成致病菌、寄生蟲的交叉污染。
饅頭等主食。松軟、潔白的饅頭受到很多人追捧，為了達到這些效果，小攤販可能會使用含鋁的泡打粉。研究顯示，鋁容易在人體中積累，過量食用易導致慢性中毒，并影響腦細胞發(fā)育，出現(xiàn)記憶力減退，還會影響鐵、鈣吸收，導致貧血與骨質疏松。目前，國家規(guī)定，油條、饅頭等面制品中禁止使用含鋁泡打粉，但現(xiàn)在還經(jīng)常出現(xiàn)饅頭等主食鋁超標的新聞報道。硫磺熏蒸過的饅頭更白，但熏蒸過程產(chǎn)生的二氧化硫可刺激胃黏膜，還會破壞B族維生素，降低營養(yǎng)價值。
夏季飲食“三要三不要”
三個“陷阱”勿落入
“冰涼”陷阱——讓你變成“冰棍臉”。暑熱難耐時，很多人喜歡吃雪糕、冰淇淋等冷飲降溫。然而，雪糕、冰淇淋是高脂肪、高糖的食品，吃多了不僅不易消化，還會降低食欲。尤其是雪糕、冰淇淋的溫度都在0℃以下，而人體的正常體溫是37℃左右，如此懸殊的溫差對胃腸道刺激較大，易導致胃腸道血管收縮、消化液分泌減少。如果進食冷飲過頻或過量，還會削弱胃黏膜的保護屏障作用，引起急性胃炎、腸道功能紊亂等，導致厭食、消瘦，出現(xiàn)黃而暗的特征性面孔，醫(yī)生形象地稱之為“冰棍臉”。
對于冷飲，肥胖者往往“越吃越胖”，瘦弱者往往“越吃越瘦”。這是因為肥胖者原本吸收功能就好，冰淇淋中的脂肪和糖分加劇了他們的肥胖；而瘦弱者平日就體質弱或偏食，冰淇淋吃多了，厭食的毛病愈發(fā)嚴重，影響其營養(yǎng)補充。
“細菌”陷阱——腸炎胃炎找上門。夏季蔬菜、水果大量上市，但氣溫的升高和濕度的增加也為細菌的繁殖提供了條件，且高溫天氣會加快食物腐敗，使夏季成為食物中毒事件的高發(fā)季節(jié)。此外，夏季蚊蠅、蟑螂滋生，它們從食物上經(jīng)過、停留時也會傳播有害細菌和病毒，如果人們不慎食用了這些食物，容易患腸炎或胃炎，還會發(fā)生其他健康損害。因此，夏天食用蔬菜、水果前一定要清洗干凈，生食時更是如此；吃不完的食物要妥善保存，再次食用時要仔細檢查是否變質腐敗。
“美味”陷阱——口腹之欲招病害。啤酒、燒烤、小龍蝦……夏季美食花樣百出，讓人們的口腹之欲得到滿足。但是，在樂享美味的同時也要注意飲食安全。
中醫(yī)建議夏季飲食宜清淡，因此，像燒烤、螺螄等美食，只可偶爾吃一頓解解饞，經(jīng)常食用則會引發(fā)上火，出現(xiàn)口干舌燥、便秘等現(xiàn)象。此外，對于街邊燒烤或露天餐飲，如果不能確定食物來源是否安全，還是不吃為妙。
水果也是夏季不可或缺的美食。但需要注意，有些水果的含糖量較高，糖尿病患者誤食會導致血糖飆升，因此該病患者食用前需要仔細辨別。
三條原則保健康
多喝開水，補充電解質。夏季天氣炎熱，人體會通過流汗來解暑降溫，身體失水較多。建議夏季成人每天飲水不少于1500毫升，以白開水或茶水為佳；還可以喝些綠豆湯、酸梅湯等消暑飲品；要控制啤酒、甜味飲料的攝入量，少吃冷飲。需要提示的是，腎病患者要適當控制飲水量，以免增加腎臟負擔；寒涼體質的人要適當減少綠豆湯的攝入量。同時，可以通過吃西瓜等富含水分的食物來增加水的攝入量，但要注意不能過量食用，否則易對脾胃功能造成傷害。
人體內的礦物質會隨著汗水流失，所以夏季在補水的同時，還需要注意保持體內電解質平衡。例如，通過吃海帶、香蕉等食物來補充鉀元素；在500毫升飲用水里加1克鹽來補充鈉元素。
清淡為宜，多吃蔬果。夏季天氣炎熱，內火不容易排出，如果飲食上肥甘肉厚、辛辣，會加重內火，出現(xiàn)便秘、口舌生瘡等現(xiàn)象。建議適當增加蔬菜和水果的攝入，多吃苦味食物和祛暑益氣、生津止渴的食物?？蛇x擇綠色蔬菜和瓜果等含水量較高的食物，小油菜、芹菜、苦瓜、絲瓜等蔬菜，西瓜、桃子、荔枝等水果都是不錯的選擇。
北方有句諺語：“冬至餃子夏至面?！碧鞖庋谉釙r吃些涼面，既能解暑，還可以降火開胃。中醫(yī)有“冬吃蘿卜夏吃姜”的說法，適量吃些生姜可以增進食欲，生發(fā)陽氣，起到夏季保健的作用。
注意祛濕，保證衛(wèi)生。中醫(yī)認為夏季主濕，人體易出現(xiàn)胖舌頭、溏便、丘疹、四肢乏力等情況。建議夏季適當選擇有祛濕功效的食物，如紅豆、薏米、生姜、冬瓜等。
由于炎熱的天氣易于細菌滋生，食物腐敗速度加快，一旦出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、眩暈等癥狀，要及時就醫(yī)。在外就餐時，慎食涼菜、鹵汁熟食等食品，食用前務必確認食品衛(wèi)生。
患有慢性疾病的老年人更要注意控制飲食和選擇食物。老年人相對來說消化吸收功能、代謝功能較弱，夏季尤其不能暴飲暴食，要少食多餐、食物多樣，血糖高者還要注意含糖食物的攝入量。
夏季護腦“六慎四吃”
慎用空調。室外溫度很高，突然進入溫度較低的空調房，人的體表血管會迅速、大面積收縮，血壓劇烈波動，誘發(fā)卒中。再熱的天氣，空調溫度也不能開太低，應在26℃左右，不要開到20℃以下。
慎喝冷飲。高溫導致水分流失較多，使血液濃縮，血容量不足，重要器官供血減少，誘發(fā)卒中。建議多喝溫開水，少喝冰鎮(zhèn)飲料等。
慎大吃大喝。控制高脂肪、高膽固醇食物的攝入，避免吃大魚大肉、喝大酒。多吃西紅柿、青菜、蘋果等新鮮蔬果。適量食用黑木耳、燕麥片，有助降低血黏度。
慎發(fā)脾氣。炎熱夏日，火氣很旺，人們容易焦慮動怒，這是腦血管病發(fā)病的重要誘因。越是炎熱，越不能煩躁，而要保持心情愉快，積極樂觀地面對一切。學會釋放心理壓力，不能總是愁眉苦臉。
慎盲目鍛煉。炎熱天氣下盲目鍛煉容易引發(fā)心腦血管意外。運動時間最好選在早晨5~6點或晚上8點后，以慢跑、散步、打太極等為宜，時間控制在1小時左右。
慎熬夜。夏季夜晚易失眠，白天又容易犯困。建議晚上10點半前睡覺，不要長時間看電視、玩手機。每天最好午睡半小時，此時血壓下降、心率減慢，能護心腦。
適當攝入下列4種食物或營養(yǎng)素，能助你安然度夏。
1.葛根。將葛根磨粉曬干，每天早上取50克煮羹食用；或用葛根150克、粳米100克煮粥。葛根含黃酮類物質，能擴張腦血管，改善腦部血液循環(huán)。
2.松針。將松葉陰干，每次取10克沖開水飲用。松葉含抗氧化劑類黃酮，能抑制血小板凝聚，減少脂質過氧化反應，防止動脈粥樣硬化和血栓形成。
3.香蕉。香蕉富含鉀，有抗動脈硬化、降血壓等作用。每天吃4根香蕉，能防中風。
4.含葉酸的食物。動脈硬化引起的中風、冠心病、心肌梗死與血漿高半胱氨酸密切相關。每天補充5毫克葉酸能使血漿中過多的半胱氨酸轉化為對人體有利的蛋氨酸，起到防止動脈硬化發(fā)生發(fā)展的作用。富含葉酸的食物有葉菜、大豆、橙子等。